杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 635979|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ! q) O. S5 l3 q
5 W. e8 G8 z* R- j
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
$ r0 {$ j" O$ O2 U& \' m( `7 W0 F# u4 H& w" ]/ D+ Y
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
* c2 X0 a+ {2 D8 ~) _$ t  B9 r2 F4 U" J7 S; x
  5 T% Y# J+ e3 J3 A. }
  N' y0 T' c2 h/ y$ K& ~+ X
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录/ m' \% B8 J) i; @7 r; t, |% p
# \4 v/ k9 ~& a& N
5 I0 N; u9 ^$ ~+ B4 r9 C/ ~2 p. m
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) $ Z3 \3 W% c7 g7 Z; q1 f4 ?

& |' L( \, K& T1 B
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
" _% O1 e9 Q9 V
: y! ]2 F3 e! j4 m  Y" t- c                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) : a; T' g0 I/ b& s' l
8 f1 q; T- S1 [7 K+ ?
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
0 m9 w' W+ Y3 ~+ p' E# ^/ ~7 d/ g* Z3 C2 h" ^: K3 h5 y) K: w
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

& |5 t4 T6 `& r, N' {5 @, @
4 S6 A9 y6 g' V9 Y4 H: I
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
6 b$ m3 U' x, U" y) b. q) k; Y" ~
- T, O6 I: n- S/ `                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)- y" _, v/ ?0 |9 Z4 p% @' N

$ t+ v- o+ W# X; H/ G" f: ^           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
; C6 a  ?8 l- V. w  `7 [
) n5 I; o8 i( z# k

  y- h0 w0 N0 Z+ s# }) I- V5 L2 C! Q: E: Q
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ' \" X6 t- P$ R: ^5 C( z# ^
3 {  g# W$ R0 M/ D
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
' K% ^$ h9 ?+ E, f3 P1 {       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
$ I' D' W7 W+ j* S! O  _! P# q  s& m, D' `: Z
. W% u( M, P* A# W
+ d3 f. L$ F$ w7 A9 w
5 n' I2 n1 l" e; A& _2 Y, g: V0 n
【材料】:
5 s9 ?# ?- E% x& z+ g5 m6 D$ E4 `
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ) c+ s: N2 x: U6 m

, f. k6 q# L& d$ I  A. R    B:黄油50g。
2 m: i0 }5 x1 u: d/ c+ B9 n
- ?5 S; _: @/ u
  z) z, M7 D9 F  r; ~* \' M* n* E
# E( h! k+ s! H' T8 o" J) ?6 z( r& o【做法】:5 K7 R5 P/ a! P* y- a; r' I
" F  Y5 E4 R; n8 }' p
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;- R1 k/ o4 q( e
- S- ?, b# y! M) \$ Z) V/ M  o
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;" r' Q7 f6 M! T& H" b

& W$ v( n8 n: q, W6 ~: R( Z3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
6 Y0 y5 \9 P3 X& M2 f- |: H/ T9 J( D4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。), t* c1 E$ L2 I) ]/ Q  N

) W: r# A4 k( b3 a2 I7 _* d. a, e) I" n4 M7 ^/ L
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。% h% i( y: V5 q4 @

! w  g% }+ Y5 E: M8 b+ j' j4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
, ^# l; c+ f# u  k4 |; t9 E7 u, m4 D. D

' Z4 m% }6 i0 M
3 K- D1 x( {& m" r- p. ^【注意】:, c& ~$ e% K# \6 P! e, {7 G& `

5 o. V$ \& {+ y4 m5 A4 o& @; |   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
7 G0 ?9 y8 _& H% L& X: n2 A- z, @* T" L$ Q
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
. o  V+ y1 o5 \- ~5 }4 d# K( w2 }( K9 F$ Y. ~6 G% W1 ~
下边是刚出炉后拉丝状况:, c( d7 {+ w- Q) o( }* G# _
7 [- S7 Y1 [8 j& E! P9 W' f

- N# h- N' j% g4 q* o6 ^: O' y; W* L! z: O
4 _% D1 p2 M9 E( Z" k% _
1 O: y# L+ w4 l3 a
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:" }+ ~0 v6 s& n' B% c6 q
/ `, c; P0 c  Z8 ?& F. K" k1 u

% o" n7 ~9 _! F! V4 ?! a0 T( O8 Z/ u; P# U- Y+ [- F; k7 q
[img]9 Z$ z' Q; h  |

! W0 v6 F, J: j) ~: ?6 Y8 Q1 Jhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]  [  L/ A: `3 z  \8 i- ]
& C) f- Y# t# o
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
' E9 p7 K4 J  k

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。' R7 M2 k  \1 r# j7 z8 H9 b+ t2 w" Q
. u/ X4 @7 K: c
- ?& J9 Q( A. ^( x: v. v
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
  G. }# ]5 z" }0 W  R) K* V今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 8 U( u# l3 ?  @& v5 H" t5 j

, t, \8 C1 i2 k4 m( M+ Q8 J6 b( P泰式甜辣披萨的材料:6 o& x, `3 v' J: `2 b0 W7 N: }
(28CM正方形烤盘)   
; x0 ]& K1 V) i& K中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 3 c0 ]* |, n' [( n- u
  9 G$ L  \; E$ x6 n2 p
泰式甜辣披萨的做法:
5 R+ b9 |" ^; ?; r/ C1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ) i. a# `0 a1 W% u3 h! W0 m
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
' ^, I0 @; ]$ _3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
3 S2 s' Q* ~5 x8 ]. M4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   6 x$ q" r$ M& Z/ p
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
+ w& _/ G6 ]1 f, p  a0 M   
& n. M7 A& H% \  w: R% w提示:4 q) Y. k! Y% F" \6 r, m1 T/ O
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 3 h( m( K& K3 s2 _1 S) a

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 4 @2 F6 C! d  s5 K9 [
( U" s  [+ o& k* F( ^. r
巧克力水果布丁蛋糕
% i/ b( K. x3 o  H- {! WA.可可粉  37公克 2 s7 Q7 d6 k) Q, P& v& N2 G* {
 熱水  147公克 & V5 k2 Q5 |; z
B.細砂糖  184公克
: o; e! ]9 V% \& q6 U, o 鹽  4公克
& O7 m- k6 n" W9 @) J: Q1 S+ n  e 奶水  52公克
& I$ u% T5 M+ b 沙拉油  88公克 , W; E) c1 {1 W# o* }
 蛋黃  92公克
+ Q& ~- h' S- B! o$ C- X% ?C.低筋麵粉  184公克
. d* k( t6 \/ ?. k0 w6 ~ 泡打粉  2公克
% c, R2 R/ N2 z, P 小蘇打  5公克
7 b! X8 m7 g& ?D.蛋白  184公克 3 t6 ^/ Q- @0 J7 K# G' t
 塔塔粉  1公克 $ _3 ?6 R: M+ I8 ~& y7 @
 細砂糖  121公克 5 c! R6 a8 Y5 \* u5 F
E.法式布丁餡  適量 % U. o! \! E$ A" o6 Z
 奇異果丁  適量 5 X( Q1 h# K# u4 I4 v1 O' h7 J
 草莓丁  適量 3 @7 v) P: ]8 N# Z
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。" r7 ^' Y3 I  D5 `& M! i* T
" Z( M6 k' c7 k" b/ B
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
5 F$ ~# K/ P/ @
2 S: R( {0 S. _3 {+ H: f' o3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。: n# W1 L" P0 u5 p; @
9 t0 ^* {/ q, \* x
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
: D( L5 i. V% \- m% O
' I% ]2 @& \! [, a0 P5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
, @9 o$ M# W' y9 S2 v6 g: g2 f , D# y6 a$ M# v1 d2 ~3 S
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。7 G$ _: d3 Q+ ^6 w/ O- w

7 D0 Q: b  F. V1 n; h" R7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
5 y0 M' A0 D+ k* E! b4 R , W: h) |7 i5 S% X/ ~, ~
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。: H6 H4 X7 Q) U- E: N9 X- n3 V' m
' {) X( V. R8 O- K8 P
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 7 y8 l4 U: p4 v8 Y- X& [

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-2 07:47 , Processed in 0.077121 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表